Fiche technique de fabrication N°999
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,306 €
Prix de revient TTC Total :
23,063€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 668,120 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| oignon |
kg |
0,200 |
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| Bouquet garni |
Unité |
0,050 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
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| vin blanc 252815 |
l |
0,250 |
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| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,100 |
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| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
1,000 |
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| Sauté de porc |
kg |
1,500 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,500 |
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| Beurre 300782 |
kg |
0,038 |
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| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,025 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
| Choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,075 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
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| Choux de Bruxelles |
kg |
1,500 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser un ragoût à brun de porc |
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Garniture |
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Garnir de champignons sautés |
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Choux de Bruxelles |
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Cuire à la vapeur, sauter au beurre |
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